دانلود فایل


تحقیق درمورد كاربرد اولتراسونيك در صنايع غذايي - دانلود فایل



دانلود فایل تحقیق درمورد کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی,تحقیق درباره کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی,دانلود تحقیق کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذ

دانلود فایل تحقیق درمورد كاربرد اولتراسونيك در صنايع غذايي فرمت فایل: ورد ( قابلیت ویرایش )

تعداد صفحات : 32 صفحه
چكيده: نحوه استفاده از امواج اولتراسوند در صنايع غذائي دو گونه است. كاربرد اولتراسوند با شدت بالا و با شدت پائين. از امواج اولتراسوند با شدت پايين به عنوان روش تجزيه اي در تهيه اطلاعات مربوط به ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي مواد غذايي استفاده مي شود. در اين حالت توان به كار رفته به حدي پائين است كه پس از قطع امواج اولتراسونيك هيچگونه تغييري در خواص فيزيكي و شيميايي مواد غذايي ايجاد نمي شود در نتيجه به اين تكنيك non-destrusive يا غير مخرب گويند و از آن مي توان در اندازه گيري ضخامت، تشخيص جسم خارجي، اندازه گيري فلوريت، تعيين تركيبات متشكله، اندازه ذرات، و غيره استفاده كرد. در حاليكه امواج اولتراسوند با شدت بالا كه در آنها از توان بالا استفاده مي شود به عنوان ابزاري در تغيير ويژگي هاي مواد غذايي نظير هموژنيزه كردن، تميز كردن، استريل كردن، حرارت دادن، امولسيفيه كردن، مهار فعاليت آنزيم ها و ميكروبها و متلاشي كردن سلول، تشديد واكنش هاي اكسيداسيون، اصلاح گوشت، اصلاح كريستاليزاسيون، و . . . استفاده مي شود.
مقدمه هدف تمامي صنايع فرايند كننده مواد غذايي توليد فرآورده اي با كيفيت بالا و تا حد امكان با حداقل هزينه مي باشد كه اين فرآورده در اثر قرار دادن مواد اوليه در معرض يك سري از فرآيند ها مانند حرارت دادن، خنك كردن، فشار و اختلاط و. . . توليد مي شود. تنوع در مواد خام و شرايط فرآيند سبب بوجود آوردن فرآورده اي با كيفيت غير قابل پيش بيني مي شود. بهمين دليل بايستي كارخانجات مواد غذايي ويژگي هاي مواد اوليه را تعيين كرده و در هر مرحله از فرآيند، ماده غذايي و شرايط فرآيند را كنترل نمايند تا ويژگي هاي فراورده نهايي تا حد امكان مشابه ويژگي هاي مطلوب از قبل پيش بيني شده باشد. كاربردهاي مختلف اولتراسوند در رابطه با مواد غذائي از حدود 50 سال پيش شروع شده و در حال حاضر كاربرد زيادي در كنترل عمليات فرآيند مواد غذايي پيدا كرده است پيشرفت در زمينه ميكروالكترونيك سبب شده كه بتوان از اولتراسونيك براي اندازه گيري هاي دقيق و با هزينه نسبتاً پايين استفاده كرد. در اين روش يك طول موج صوتي با دامنه زياد در درون ماده مورد آزمايش منتشر مي شود. سپس از طريق سنجش تأثير متقابل بين طول موج و ماده، اطلاعاتي در مورد خواص ماده بدست مي آيد. اولتراسوند مزاياي اساسي نسبت به ساير روش هاي تجزيه اي و تكنيك هاي مورد استفاده براي كنترل عمليات فرايند مواد غذايي دارد، زيرا در حاليكه بسياري از اين روشها تخريبي و وقت گير بوده و نياز به نيروي كار زياد و آماده كردن مقادير زيادي نمونه و هم چنين وجود سيستم هائي كه نور را از خود عبور مي دهند دارند، اين روش نيازي به آماده سازي نمونه نداشته، دقيق و نسبتاً ارزان است و مي تواند به سرعت (كمتر از يك ثانيه) به طور غير تخريبي در طي فرآيند مواد غذايي در تعيين ويژگي ها و كيفيت غذاها حتي مواد غذايي تغليظ شده و از لحاظ نوري كدر نيز به كاربرده شود و بنابراين سبب افزايش راندمان و كاهش هزينه توليد محصول مي شود. در نتيجه انتظار مي رود در آينده اولتراسوند هم به عنوان يك ابزار اصلي تحقيق در تهيه اطلاعاتي راجع به رابطه بين خواص فيزيكو شيميايي غذاها با ويژگي هاي ملكولي ساختماني آنها و هم به منظور بررسي مداوم و بهتر كيفيت و خواص مواد غذايي در طي توليد و نگهداري به عنوانمتن بالا فقط تکه هایی از محتوی متن پروژه میباشد که به صورت نمونه در این صفحه درج شدهاست.شما بعد از پرداخت آنلاین ،فایل را فورا دانلود نمایید




تحقیق درمورد کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی


تحقیق درباره کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذایی


دانلود تحقیق کاربرد اولتراسونیک در صنایع غذ


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


تحقیق درمورد کاتالیزگرها و مکانیسم عملکرد و کاربرد آنها در صنایع 22ص

مساله حل شده اجزا محدود به زبان متلب - مساله شماره شش - تحلیل تیر با رسم تغییر شکل و دیاگرام لنگر و برش

گزارش تخصصی نقش آزمایشگاه در رشد خلاقیت دانش آموزان

طبقه بندی کردن تیپ در گاو های شیری هلشتاین 8ص

دانلود کار تحقیقی اجراى احكام و اصول سياسى اسلام 31 صفحه آماده پرینت

دانلود فایل تحلیل محتوای کتاب علوم سوم دبستان

جزوه نظریه هاي جامعه شناسی (مجموعه مددکاري اجتماعی)

تحقیق درمورد تاریخچه نگهداری و تعمیرات

اندازه گيري هاي ترانسفرمر جريان

آمار كل دانش آموزان اندازه گيري جامعه و نمونه دبيرستان شهيد رجايي در شيفت صبح 23 ص